Descrizione
Con Massimiliano Malafronte e Emmanuele Cuomo “Manufood”
Un corso intensivo in due giornate per chi vuole dominare l’arte del pane farcito, con impasti strutturati, fragranti e versatili e ripieni gourmet pensati per lo street food, la panineria d’autore e la ristorazione contemporanea.
Un percorso in presenza con due professionisti d’eccellenza:
👨🍳 Massimiliano Malafronte (Malafronte Gragnano) per la panificazione 3 pani Gambero Rosso dal 2019
🍴 Manufood per la progettazione e realizzazione dei ripieni
📆 Programma del Corso
🟤 Giorno 1 – Panificazione con Massimiliano Malafronte
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Impasti ad alta idratazione e fermentazione controllata
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Tecniche professionali di formatura
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Studio degli impasti per la farcitura
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Produzione pratica di:
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Ciabatta classica con biga
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Bun artigianale da burger
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La Zingara: fette di pane con lievito madre
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Grissini e Taralli con struttura friabile
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🟠 Giorno 2 – Cotture e Farciture con Manufood
Cottura ottimale per pani farciti
Finitura dei prodotti: croccantezza, colore, tagli precisi
Preparazione di ripieni professionali:
Il risultato finale sarà una linea completa di panini creativi, moderni e replicabili nel proprio laboratorio o locale.
👨🍳 A Chi è Rivolto
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Panificatori e operatori bakery
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Chef, gastronomi, e ristoratori
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Food truck e paninerie gourmet
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Appassionati esperti di panificazione artigianale
⏱ Durata del Corso
📅 2 giorni intensivi – dalle 9:30 alle 17:30
🕐 Circa 14–16 ore totali
🛠 Possibilità di modulo pratico avanzato post-corso
📍 Dove
Accademia Grani Creativi – Molini Ambrosio
📍 Traversa Varo – Castellammare di Stabia (NA)
🎓 Cosa è Incluso
📘 Dispensa con ricette, schede tecniche e tabelle
🍞 Degustazione guidata dei prodotti realizzati
📜 Attestato di partecipazione ufficiale
🤝 Confronto e feedback con Massimiliano Malafronte e Manufood
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