Descrizione
Diventa un Maestro della Panificazione con Catello Di Maio di Cesto Bakery
Un corso pratico e intensivo pensato per chi desidera acquisire solide competenze nella panificazione artigianale. Attraverso un percorso guidato, approfondiremo i fondamenti della panificazione, dalla conoscenza delle materie prime alle corrette tecniche d’impasto, lievitazione e cottura. Particolare attenzione sarà dedicata ai prefermenti – in particolare biga e poolish – per comprenderne l’utilizzo, i benefici e le corrette modalità di gestione.
Durante il corso imparerai:
- Le tecniche di impasto diretto e indiretto
- Come preparare e utilizzare biga e poolish per migliorare aroma, struttura e conservabilità del pane
- Le tecniche di formatura e gestione della lievitazione
- I metodi di cottura per ottenere pane fragrante, digeribile e duraturo
Cosa imparerai:
- La fermentazione: i segreti per un impasto perfetto
- Impasti diretti, indiretti e semidiretti: quando usarli e come gestirli
- Il lievito madre: gestione, cura e rinfresco
- La biga e il poolish: come utilizzarli per un prodotto di qualità
- Esercizi pratici su come determinare le percentuali di prefermenti nelle tue ricette
A chi è rivolto:
Professionisti della panificazione, aspiranti panettieri, appassionati di cucina e chiunque voglia perfezionare le proprie tecniche di panificazione per ottenere un prodotto di altissima qualità.
- Cosa Riceverai
Kit studio con materiale didattico, slide. - Giacca ed abbigliamento di supporto.
- Attestato di Partecipazione
Il Docente
Catello Di Maio è una vera e propria icona della panificazione italiana. Fondatore di Cesto Bakery, è conosciuto in tutta Italia (e non solo) per il suo stile unico, la sua ricerca instancabile e la capacità di condividere saperi antichi con approccio moderno e preciso.
È diventato un punto di riferimento per panificatori, pizzaioli e professionisti del settore che desiderano elevare la qualità dei loro prodotti. Il suo metodo, apprezzato anche da colleghi e allievi, ha formato decine di esperti oggi attivi nel mondo del food artigianale.
Imparare da lui non è solo un’esperienza didattica, ma un’occasione per cambiare il tuo approccio al mestiere.
Il corso si effettuerà al raggiungimento dei 6 allievi.
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